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食品真空包裝好處有哪些?

發布時間:2021/01/06 16:57:18     作者:本站
    倘若食材的保存期限長,就能夠穩定生產制程、擴大生產規模。因此餐廳、食品加工廠、制造商等,一定都會配置冷凍庫來保存產品。然而單單只使用冷凍庫的話,保存期限和冷凍質量都會有無法突破的天花板。
真空包裝的功能
    真空包裝意指將食品放入保存容器或保存袋后,將空氣排出令其密封的方法。通常需要使用專門的真空包裝設備。肉類、海產、蔬菜、加工品等,若沒有做真空包裝的話,放置時間越久,越氧化越加速腐敗的速度。
    因為氧氣是食材變得無法保存的元兇,運用真空包裝隔絕空氣,就能有效阻隔空氣、減緩氧化的速度,達到維持食材質量的效果。以下列舉真空包裝的三大好處。
1、降低氧化速度
    就跟人體需要抗氧化以抗老一樣,食材內的成分慢慢與空氣中的氧氣結合,也會產生化學結構的變質與老化。例如最常見的例子,就是削皮后的蘋果放在室溫下會快速地變色變軟,不僅蘋果的口感跟味道都會改變,蘋果內部的營養成分也會逐漸流失。透過真空包裝處理,可以直接阻隔造成氧化的元兇-空氣,有效延長保存期限。
2、抑制細菌的增殖
    若食材接觸空氣的話,食材就會成為細菌滋生的溫床。細菌孳生會加速造成食材腐壞。若有方法能防止細菌進入,也能有效保障食材質量。
3、防止干燥
    不管是置放在常溫或者冷凍庫,食材內部的水分都會隨著時間過去慢慢蒸發。一旦水分蒸發,就會造成外觀的干癟、變色,原本多汁的口感也會扣分,只要想象放太久的干癟的橘子即可。若用真空包裝的話即能封住食物的水分使其不蒸發,有效避免干燥問題。
4、避免食材凍傷
    若用冷凍庫保存食材的話,容易因為溫度過低或是置放時間太長,導致食材凍傷。凍傷將導致脫水、油脂酸化,使食材再也無法作為商品販賣。真空包裝可以隔絕外部溫度的波動跟太直接的接觸,防止凍傷的情況發生。
5、真空包裝能延長的保存期限
    雖然各種食材依據成分不同,能保存的時間也不一樣。但以真空包裝冷藏的話,保存期限能延長1.5倍以上,真空包裝+冷凍則能延長2-5倍。能將保存期限延長數倍以上的原因在于,傳統的冷凍方式易造成凍傷、變色,真空包裝則能夠防止這些問題。
        
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